Croissant 【自家製酵母】カラークロワッサン＊抹茶 2021年10月28日 / ■材料 ＜元種＞ 北海道産準強力粉 50ｇ りんご酵母液 35ｇ 水 20ｇ ＜本生地＞ 北海道産準強力粉 150ｇ りんご酵母液 35ｇ きび砂糖 15ｇ 雪塩 4ｇ 牛乳 10ｇ 溶き卵 15ｇ 高千穂発酵バター 10ｇ ＜抹茶生地＞ 生地 90ｇ 抹茶パウダー 8ｇ ＜折込バター＞ 高千穂発酵バター 100ｇ ＊一次発酵 25度 6時間 ＊二次発酵 27度 4時間 ＊焼成 300度5分→230度5分→220度5分 ■オーブン・・・東芝石窯ドーム2012製 ■銅板使用
