【自家製酵母】りんご酵母＋発酵バター＋全粒粉【クロワッサン】

■材料

＜元種＞

北海道産準強力粉　50ｇ　

りんご酵母液　35ｇ

水　20ｇ

＊予備発酵　25度　5時間

＜本生地＞

北海道産準強力粉　110ｇ

北海道産全粒粉　40ｇ

りんご酵母液　35ｇ

きび砂糖　15ｇ

雪塩　4ｇ

牛乳　10ｇ

溶き卵　15ｇ

高千穂発酵バター　10ｇ

＜折込バター＞

高千穂発酵バター　100ｇ

＊一次発酵　25度　6時間

＊二次発酵　27度　4時間

＊焼成　300度5分→230度5分→220度5分

■オーブン・・・東芝石窯ドーム2012製

■銅板使用

■4つ折り2回

■りんご酵母　秋映りんご１：浄水器を通した水３　＋きび砂糖小さじ1